葡萄酒知识问与答一问：葡萄酒有什么营养价值？二问：怎样科学饮用葡萄酒？三问：葡萄酒怎样与菜肴搭配？四问：为什么感官判断很重要

鲁虺 · 發表於 2021-12-30 00:40:24

葡萄酒知识问与答
一问：葡萄酒有什么营养价值？

答：葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质－白藜芦醇，是近几年来研究的热点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30％，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25％。

二问：怎样科学饮用葡萄酒？

答：尽管葡萄酒对人体健康有非常重要的作用，但必须科学饮用才能发挥出它的保健作用。首先饮酒不能过量，应根据体力状况、经济收入和生活水平等因素来确定饮用量。另外，葡萄酒一般倒至酒杯的一半处，不可过满；酒温一般调至12～20℃为宜；喝红葡萄酒时应在饮用前半小时打开瓶塞，让酒“呼吸”一下会使酒香果香表现得更完美。

三问：葡萄酒怎样与菜肴搭配？

答：葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美地体现葡萄酒的感官风格。

干白葡萄酒以其果香新鲜、酒体爽顺、酒质细腻为主要特点，由于它含有丰富的有机酸，口味微酸，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美。除此以外，干白葡萄酒的色泽一般呈淡黄色，与大部分海鲜的色泽相一致，两者搭配相得益彰。

干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。

四问：为什么感官判断很重要

答：葡萄酒的内在质量由3部分组成，即卫生指标、理化指标和感官指标，其中卫生指标容易控制，只要没有外来污染就容易达到要求。而理化指标完全可以进行人为调整，换句话说，不用任何葡萄汁，不经任何发酵就可以勾兑出完全符合理化指标要求的所谓葡萄酒来，但这却是名副其实的假酒。因此，仅仅理化指标和卫生指标合格的葡萄酒，其质量水平不一定高，要真正判断葡萄酒的优劣，只有通过感官品尝，这是鉴别葡萄酒质量好坏的最根本的方法。

五问：什么是干型葡萄酒？

答：所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下，这也是国际上比较流行的葡萄酒类型，此品种在我国近几年才发展起来。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上.

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