敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘

鲁虺

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立秋三候：「一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。」微凉的天气，消沉了一夏天的胃口逐渐打开，整个人终于找回点活力，开始琢磨着吃点什么好。立秋之时最宜食瓜、食肉贴秋膘……且透过千年壁画看古敦煌人如何度秋。

敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘

立秋吃瓜肠胃好

「立秋之日凉风至」，单是读到这句话，就已感受到了微微凉意。经历了难捱的夏日三伏，习习的微风总算如约而至。
立秋三候：「一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。」
暗夜溜进窗牖的凉风，清晨大地白茫茫的雾气，树枝上感阴而鸣的寒蝉，共同勾勒出初秋印象。微凉的天气，消沉了一夏天的胃口逐渐打开，整个人终于找回点活力，开始琢磨着吃点什么好。
「立秋之时食瓜，曰咬秋。」是《津门杂记·岁时风俗》中记载的立秋习俗。人们相信，立秋吃瓜可防秋燥、免腹泻，以及不生秋痱子。
敦煌自汉代就有种植瓜果的历史，班固的《前汉书·地理志》中记载：「敦煌，中部都尉治部广侯官杜林以为古瓜州，地生美瓜……其地今犹出大瓜，长者狐入瓜中食之，首尾不出」。
瓜有多大，班固给了个比喻——一只狐狸钻进西瓜，可以做到脑袋和尾巴都不露出来。
秋天和乳品味更搭

敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘

莫高窟第146窟维摩诘经变之挤奶图五代
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。初秋干燥，牛奶是养阴润燥的好选择。
敦煌南靠祁连山，周围又有草场宜牧，畜牧业便成为了古代敦煌地方经济的重要组成部分。
有牛有羊的敦煌人，乳品都是就地取材，趁新鲜喝，营养功效应该完胜今天的乳制品，其口味大概比我们小时候喝的能煮出奶皮的鲜牛奶还要香浓吧。

敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘

敦煌祁连山一带图片自网络
由鲜奶浓缩发酵而来的奶酪也不是西方人的专利，唐代敦煌的僧人和上层贵族就经常食用。
牧羊人将乳酪送到寺院，制作乳饼，在敦煌文献中有明确的记载：
《后唐长兴二年（公元931）正月沙州净土寺直岁愿达手下诸色入破历算会牒》：「粟壹斗，与牧羊人送乳饼用」，「面贰斗，与牧羊人送乳饼用」。

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莫高窟第61窟村女献乳五代
最宜食肉贴秋膘
即使是在以瘦为美的今天，我们也大可不必「谈肉色变」。
大多数人经历了一个夏天，体重都会较立夏时更轻一些。北方民间有立秋悬秤称人的习俗，以结果作为对身体健康的评判。若体重比立夏时轻了，就需要进补，「以肉贴膘」实际是对健康有益的事儿。

敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘

莫高窟第85窟楞伽经变之肉坊晚唐
唐五代至宋，肉食是敦煌人的饮食结构中一个重要组成部分。其来源主要是饲养的家畜、家禽肉以及猎取的野生动物。尤其饲养的羊肉，成为敦煌人餐桌上的主角。
屠户手起刀落，生肉一块块散开，主顾们纷纷走上前，各取所需，心满意足地回家烹调享用去了。
猎取野味更进补
除了寻常的羊肉，偶尔来点野味也是极好的。
秋天适合打猎，《礼记·月令》有云：
「是月也，天子乃敎于田猎，……执弓挟矢以猎，命主祠祭禽于四方。」
尤其王公贵族，更将此视为每年不能错过的田野乐趣，约上几人，携弓而出，向猎物进发。

敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘

莫高窟第85窟楞伽经变之出猎晚唐
唐代人打猎是讲究的，猎人们整装出猎，均戴幞头，着缺胯衫，足穿半腰靴。
装备也是齐全：有立鹰于手臂的，有单手牵犬的，持弓挎箭囊的，派头十足，甚至还有扛斧的，莫不是要当场剁碎了烤肉吃？

敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘

莫高窟第249窟狩猎图西魏
比这更生猛鲜活的，大概就是我们古装片里见到的狩猎场景——三五人驾马飞奔于林间，从箭囊中取箭、搭箭，估计好距离、速度和时间，手起箭离，一只野鹿便躺在箭下。
自古逢秋悲寂寥，被贬谪湖南的刘禹锡偏要说：「秋日胜春朝」。那是他的乐观与豁达。
置身于平淡生活中，我们也许没有那么多大起大落可以遭遇，但不会错过无数细碎的喜怒哀乐阴晴圆缺。不如趁天气不冷不热，一边笑尝美味，一边谈谈理想。

敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘