东坡眉州酒楼：川菜时尚先锋

damo · 发表于 2017-4-12 06:10:12

2007年3月9日，东坡眉州酒楼郑州文化路店隆重开业。至此，东坡眉州酒楼已经走过了10个春秋,创建了以经营正宗眉州川菜为主的连锁川菜酒楼体系，并在北京、河北、济南、郑州、洛阳等12个城市形成了分店依托的网面覆盖。　　东坡眉州酒楼在发展过程中坚持两个发展战略：第一，在继承的基础上创新品牌形象和管理模式。第二，用最低的成本创造最大的效益，坚持“小投入撬动大市场”的理念。　　品牌塑造：为什么选东坡眉州　　俗话说，“百行做遍，不如开一家饭店”。对钟情于中华餐饮文化的霍航来讲，开一家饭店一直是他的梦想。　　2002年，霍航遇到了他如今的“黄金搭档”牛国豪。为了降低经营风险，顺利打造企业品牌，他们打算采用连锁加盟的模式。可放眼望去，各式各样的餐厅多如牛毛，到底该选择哪一家呢？经过两个月的市场调研，两人看中了总部位于北京的东坡眉州酒家。　　在众多的餐饮店中，他们为何偏偏选中了东坡眉州酒家呢？　　首先，东坡眉州酒家是全国餐饮知名品牌，始创于1995年，源自四川，在全国拥有十几家分店，屡获殊荣，博悦于各层人士；其次，改革开放后，各路菜系挺进中原，而作为中国四大菜系之一的川菜，一直在郑州独领风骚，并以其“百菜百味，一菜一格”的独特风格，赢得了中原广大消费者的青睐与赞许；再次，就是东坡眉州酒楼蕴含着浓厚的企业文化。　　经过慎重的斟酌，霍航打算把这一品牌引进中原。　　2003年9月16日，东坡眉州酒楼花园形象店盛大开业。　　品牌内涵：引领川菜时尚　　吃出新鲜、吃出清爽、吃出品位、吃出文化，是当今人们的饮食追求。随着社会的发展和人民生活水平的提高，饮食文化也在不断地发展变化。所谓“三分吃饭，七分吃文化”，在品尝佳肴的同时，人们更渴望能够吃出文化，吃出品位。东坡眉州酒楼以“引领川菜时尚”为品牌理念，追溯饮食文化渊源。　　东坡眉州酒家在打造品牌时不仅充分挖掘传统文化，还进行了大量的创新，成功打通了传统与时尚的两极。　　挖掘传统文化，塑造品牌内涵　　在传统文化的挖掘上，东坡眉州酒家主打两张牌——眉山和苏东坡。　　苏东坡是四川眉州（今眉山市东坡区）人，唐宋八大家之一。他不仅对诗文书法造诣颇深，还是位美食家，著有《蓄养生论》，首创的“东坡肉”流芳百世，美名千古。　　苏东坡的个人魅力和眉州所蕴含的巴蜀文化，为东坡眉州酒家的品牌打造提供了得天独厚 “宝藏”。　　引入“三川”概念，提供品牌支撑点　　然而，仅有品牌资源是不够的，要成功塑造企业品牌还需要为消费者提供品牌支撑点。由此，东坡眉州酒家提出了“川味、川菜、川人”的三川概念。　　 “川味”是指在店面设计、空间布局上。东坡眉州酒家“成于巴蜀，尽显眉山”，建筑风格再现四川眉州特色。　　“川菜”是指在菜肴设置上。突出川菜风味和文化内涵，“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡酥”都是东坡眉州酒家的特色菜。　　“川人”是指在人员配置上。为了体现原汁原味的巴蜀风情，四川眉州酒家对内部人员的要求近乎苛刻，大厨必须是四川人，服务员必须是四川眉州人，即上岗一律是“川人”。　　此外，东坡眉州酒家的服务中最有特色当属“双语报菜名”。这里的“双语”是指四川话和普通话。服务员在给客人上菜时，要先用地道的四川话报菜名，旨在营造纯正的巴蜀风情。考虑到有些客人听不懂四川话，服务员会再用普通话报一次菜名，体现出“川人”的细腻体贴。

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