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标题: 【图】现卤现卖卤菜烤鸭技术转让 [打印本页]

作者: 星蚀 时间: 2016-10-3 10:28
标题: 【图】现卤现卖卤菜烤鸭技术转让
区域：沙市
地段：
面积：21㎡
租金：面议
联系人：武师傅
联系电话：

详细信息： 对于大众来说，小本创业无非就是好的选择了，做什么都有风险，在此和大家分享下自己开店的心得
第一个原则：房租不能太高，这个不用我多解释，房租高了相当于是为房东打工。
第二个原则：生意不能占用超过3个人，目前人工成本是大的，如果超过了3个人，人员成本就上万了，考虑下自己将要做的生意能不能月入过万！
第三个原则：万事开头难，做好了开头一切就顺利了，选择开业的日子要注意天气、人气等问题，天气有天气预报，人气要靠自己做。
第四个原则：产品的味道要好，否则新客户转化不成回头客是就是自己问题
以下以卤菜为例
说下卤菜制作流程和开店流程，希望对想从事这行的你有所帮助
制作卤菜的关键在于有个好的卤料包，更重要还在于“养“主要包括:[香味的保养，味道的保养，颜色的保养]

老汤制作过程

选料阶段：选择好料当然是关键，就如建楼，再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的
配料阶段：料的配比精准了烫的味道才会正，卤菜的味道是30多种中药材相互融合发酵后的综合结果，同样的材料配比不同都会影响很大的，我门的配方全部精确到克，确保精准
鲜汤阶段：老卤汤=鲜汤+香料+发酵+调味，所以鲜汤是根本，鲜汤做不好就很难发酵
发酵阶段：传授独家秘制老汤发酵方法，教会您如何使老汤完全彻底的发酵
调汤阶段：传授独家调汤技术，教会您如何驾驭这个老汤
加汤阶段：教您如何准确的加汤，调料与汤的佳比例，为开店做准备
保养阶段：教你如何把老汤保养好，确保” 色香味 “俱全

制作过程

产品解冻：教你如何把买回来的产品解冻，不同产品要分类解冻和做处理
产品去腥：教你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味
            第一、卤出的菜没有腥臭味
            第二、卤烫味干净，否则卤别的东西都有腥臭
产品卤制：教你不同产品放入的先后顺序和时间，以及火候的控制
产品处理：教你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理，不影响第二天销售，如果处理不好可能会坏掉，或卖相和口味会变差，进而影响生意的长久性！
   免费提供你创业路上遇到的所有问题[技术、设备渠道、货源渠道、选址、装修、开业促销、日常经营]

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