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标题: 【图】转让卤菜烤鸭做法.技术.原料渠道 [打印本页]

作者: xiaoran917 时间: 2016-10-3 10:27
标题: 【图】转让卤菜烤鸭做法.技术.原料渠道
区域：石首
地段：
面积：27㎡
租金：面议
联系人：武师傅
联系电话：

详细信息： 对于大众来说，小本创业无非就是好的选择了，做什么都有风险，在此和大家分享下自己开店的心得
制作卤菜的关键在于有个好的卤料包，更重要还在于“养“主要包括:[香味的保养，味道的保养，颜色的保养]

老汤制作过程

选料阶段：选择好料当然是关键，就如建楼，再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的
配料阶段：料的配比精准了烫的味道才会正，卤菜的味道是30多种中药材相互融合发酵后的综合结果，同样的材料配比不同都会影响很大的，我门的配方全部精确到克，确保精准
鲜汤阶段：老卤汤=鲜汤+香料+发酵+调味，所以鲜汤是根本，鲜汤做不好就很难发酵
发酵阶段：传授独家秘制老汤发酵方法，教会您如何使老汤完全彻底的发酵
调汤阶段：传授独家调汤技术，教会您如何驾驭这个老汤
加汤阶段：教您如何准确的加汤，调料与汤的佳比例，为开店做准备
保养阶段：教你如何把老汤保养好，确保” 色香味 “俱全

产品制作过程

产品解冻：教你如何把买回来的产品解冻，不同产品要分类解冻和做处理
产品去腥：教你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味
第一、卤出的菜没有腥臭味
第二、卤烫味干净，否则卤别的东西都有腥臭
产品卤制：教你不同产品放入的先后顺序和时间，以及火候的控制
产品处理：教你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理，不影响第二天销售，如果处理不好可能会坏掉，或卖相和口味会变差，进而影响生意的长久性！

开店/销售流程

经营选址：附近的消费人群怎么样，另外要看是不是有同样的产品在卖，味道如何，自己的产品能不能比他的好做
开店模式：自己需要多大的场地就可以经营，是不是可以不用店面也可以做（创业初期能省就省），例如卤菜可以在三轮车上卖，可以不用租房子，另外如果生意不理想可以换地方
店铺装修：如果是租的房子就要考虑装修的问题，不一定装的多好，给人看着舒服就可以，另外光线是做卤菜要注意的事情，尽量多用红光
开店预算：知道自己需要买那些东西，不要开始营业了发现少东少西的，自己不能把本钱都花掉，要有预留的钱，防止预算外的开支，做生意有时很多钱是预算不到的，比如冰箱坏了，车子坏了等等问题，另外要考虑自己生活问题，自己房贷、家庭开支一个月有多少，预留的钱起码够开支2-3个月的，在此建议如果是夫妻2个人，可以一个人上班，一个人做生意，等生意稳定了另一个人再辞职一起做或再开分店.

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