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标题: 【图】适合1~2人做的卤菜烤鸭技术转让 [打印本页]

作者: leequn 时间: 2016-10-3 09:15
标题: 【图】适合1~2人做的卤菜烤鸭技术转让
区域：公安
地段：
面积：25㎡
租金：面议
联系人：武师傅
联系电话：
详细信息： 很多人知道餐饮是个好的创业方向，但又不知道如何去选择具体的项目，在此和大家分享下我个人近几年在餐饮行业里的经验和感悟其实在我看来项目很好选择
小本创业应该注意原则
第一个原则：房租不能太高，这个不用我多解释，房租高了相当于是为房东打工。
第二个原则：生意不能占用超过3个人，目前人工成本是大的，如果超过了3个人来经营一个店，人员成本就上万了，考虑下自己将要做的生意能不能月入过万！
第三个原则：开业一定要成功，万事开头难，做好了开头一切就顺利了，选择开业的日子要注意天气、人气等问题，天气只有看天气预报了，人气自己可以想办法解决，就是请亲戚朋友或其他人排队也要把人气做起来！
第四个原则：产品是王道，产品的味道要好，否则前期做了很多活动拉来个新客户，但终不能转换成回头客，如果没有回头客，那肯定是自己的问题
我把餐饮分成两大类：坐店型和打包型例如快餐店就属于坐店型投资大，人员成本大难选址那么打包型；例如奶茶店投资少利润高但是难选址。
有没有更好的项目？
答案当然是：有，那就是熟食项目
卤菜项目总结有以下几点优势：
1、投资小：几千元就可以起步，适合小本创业
2、利润高：毛利润50%以上，纯利润也可以达到近40%
3、好选址：小区门口、菜市、街道、商场、超市、农村集市都可以
4、成功率高：大家的影响里是不是一个卤菜店一经营就是很多年，很少有卤菜店做一段时间就转让不做了的
5、生命周期长：几千年前就有卤菜，到目前乃至将来卤菜也不会被淘汰，不像有些小吃火几个月就消失了
6、消费人群广：男女老少都喜欢吃，低收入和高收入者都吃，真正的大众消费
7、消费地域广：从农村到城市，南方到北方，西方到东方，米和面都有南北之分，但卤菜没有这些区域上的限制
8、操作简单：1个人就可以经营，操作简单，客单价高

卤菜的制作流程

制作卤菜的关键在于有个好的卤料包，更重要还在于“养“主要包括:[香味的保养，味道的保养，颜色的保养]

老汤制作过程

选料阶段：选择好料当然是关键，就如建楼，再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的
配料阶段：料的配比精准了烫的味道才会正，卤菜的味道是30多种中药材相互融合发酵后的综合结果，同样的材料配比不同都会影响很大的，我门的配方全部精确到克，确保精准
鲜汤阶段：老卤汤=鲜汤+香料+发酵+调味，所以鲜汤是根本，鲜汤做不好就很难发酵
发酵阶段：传授独家秘制老汤发酵方法，教会您如何使老汤完全彻底的发酵
调汤阶段：传授独家调汤技术，教会您如何驾驭这个老汤
加汤阶段：教您如何准确的加汤，调料与汤的佳比例，为开店做准备
保养阶段：教你如何把老汤保养好，确保” 色香味 “俱全

产品制作过程

产品解冻：教你如何把买回来的产品解冻，不同产品要分类解冻和做处理
产品去腥：教你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味
第一、卤出的菜没有腥臭味
第二、卤烫味干净，否则卤别的东西都有腥臭
产品卤制：教你不同产品放入的先后顺序和时间，以及火候的控制
产品处理：教你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理，不影响第二天销售，如果处理不好可能会坏掉，或卖相和口味会变差，进而影响生意的长久性。

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